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【热卖菜】豉香和味花菇鸡

发布时间:2019-09-18 20:50:03 编辑:笔名

材料:

主料:

鸡腿肉400克,小干花菇40克,干葱头50克,姜片、长葱段、红椒片各少许。

调料:

A料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克)

B料(二汤500克,鸡汤200克,蚝油20克)

C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克,二汤150克)

湿淀粉15克,色拉油1千克,老干妈豆豉35克。

做法:1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干水份,放入A料腌制入味。

2、干花菇涨发,背脊打上十字花刀,入沸水锅中焯水,捞出过凉后,用毛巾压干水份,搭配B料入蒸箱蒸制2小时。

3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入干葱头、姜片炸香,倒起控油。

4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香,再下入C料调味,待汤汁快干时,入湿淀粉勾芡,然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀,装入烧热的煲仔中上桌即可。

关键:

1、鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。

2、鸡腿肉炸制时,油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3、砂煲一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。

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