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水煮肉片要怎么做好吃?水煮肉片的经典做法[图]

发布时间:2019-12-05 07:27:55 编辑:笔名

水煮肉片是一道比较常见的菜,非常的下饭,很多人在外面吃饭的时候,会点这道菜,不过有时候会担心外面的食材不新鲜,肉质不够新嫩,其实在家就可以做出这道美味的佳肴来,那么水煮肉片要怎么做好吃?水煮肉片的经典做法是什么?

1、水煮肉片的经典做法

1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片。

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱。

3、大白菜菜洗净撕小块。

4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜。

5、将炒好的白菜放在碗底里。

6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒。

7、直至煸炒出红油。

8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片。

9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老。

10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁。

11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2当感光度为ISO100时,其表现出了相机的画质,细节扎实,纹理清晰。

12、撒上花椒面,烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。

制作提示:

1、水煮肉片用的猪肉用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩。

2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但是带叶的菜。

3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。

4、一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。

2、水煮鱼的做法

做法一:

材料:草鱼1500克,豆腐皮300克,油菜300克,郫县豆酱2大勺,花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺,葱1根,姜蒜1勺,白酒1勺,鸡蛋1个,胡椒粉1小勺,淀粉1勺,麻油2大勺,红辣椒50克,盐1勺。

做法:

1.草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2.热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

3.冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。

4.添水烧开,转文火煮10分钟。

5.下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

6.用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。

做法二:

主料:草鱼一条、黄豆芽约500克。

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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